於日本有些酒廠經過多年的荒廢後以全新的形象重生，這些酒廠被稱為「リボーン蔵」（再生酒廠）。經過約10年的休造期，山三酒造於2023年重新開始釀造，成為目前最受矚目的再生酒廠之一。

來自佐久的荻原慎司社長繼承了事業，並選擇曾在京都酒廠擔任杜氏的栗原由貴作為杜氏。酒廠僅使用來自東御市八重原産的酒米，標榜符合時代的酒造理念。目前推出的產品有三種，皆以無濾過生原酒的方式展現出新鮮的酒質，具有現代風格的氣體感，反映出軟水的特性，呈現出柔和輕盈的口感。適度的香氣與味道的細膩感帶來愉悅的觸感。

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使用長野縣獨有的人心地釀造，口感相對輕巧，帶柑橘的酸味

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