岡崎酒造創業於，1665年座落長野縣上田市北国街道宿場町，是曾經於江戶幕府時期一度繁華的街道，至今仍保留著江戶時代的風格。主要銘柄為亀齢，但由於在廣島縣西條有相同的銘柄，所以被稱為信州亀齢。 現任杜氏為岡崎美都里小姐，自2003年開始一直擔任杜氏一職，曾於東京農業大學修讀釀造學，擅長使用長野縣酒造好適米，美山錦等釀酒。其理念是珍惜信州的水稻，水和大自然，包括保護水稻梯田，為該地區做出貢獻。 岡崎酒造成就非凡，於2015年的關東信越國税局酒類鑑評會的吟釀部門獲獎、亦於公信力數一數二的全國新酒鑑評會中獲得金獎，信州亀齢亦是SAKE TIME全國排名第五的銘柄，實力不容至疑。

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採用長野縣新一代酒造好適米「山惠錦」，相比另一長野縣米種美山錦釀口感更柔軟，十分適合酒造釀造風格風一種米。

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