亀泉酒造位於日本西部高知縣土佐市，於明治中後期由西原和川澤家合併。

土佐酒主要以淡麗辛口為主導，亀泉以其香氣和鮮味的獨特風格而受到歡迎。

其人氣及象徵性產品CEL-24純米吟醸生原酒，使用由高知縣開發的酵母”CEL-24”，具有較高及華麗的香氣成分和較弱的發酵能力，低酒精含量卻帶瓜果菠蘿甘性。其他產品也使用高知縣開發的各種酵母，並充分顯示出每種酵母的特性。

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以清酒為根基，用上大量的高知縣土佐市特産的黄金生姜，再加以清新的日向夏柑橘醸製，生薑的刺激感以及日向夏的清新酸甜風為味蕾帶入清新感覺，回甘令人耳目一新。

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