Richard Geoffroy貴為Dom Pérignon 的前首席釀酒師，多次的旅行令他對日本文化一點都不陌生，日本國民對他的熱愛令他決定追求新挑戰，於2018在日本富山縣立山町創辦白岩酒造，開始動工醸造日本清酒，而IWA5 可說是這次的結晶品。 製造過程繁複，IWA5 用上5種酵母之多，當中包括葡萄酒的酵母，更涉及多種酒米去醸造，分別是山田錦，雄町及五百萬石。 根據酒造的說法，IWA5沒有固定的配方，但是每年都要重新考慮醸造過程。他們還指出，清酒每年都會微妙地演變。 IWA5的瓶樽亦大有來頭，由澳洲著名設計師 Mark Newson 設計，樽蓋由玻璃製成。