明治時代創業，酒造位於北阿爾卑斯山腳下，使用在當地被稱為“女清水”，海拔1000米的居谷里超軟水釀造清酒。泉水流過的提壩周邊生長著綠色水壩植物，達到天然深層過濾的潔淨作用。

酒造擅長使用適合長野縣產米，如美山錦、人心地、山恵錦、到現時為止亦仍然堅持從洗米至製麹及酒母都全使用人手，為現今機器自動化時代中十分少見。

2年前酒造重新改革，邀請業內知名，與杜氏之神農口尚彦同屬「能登流派」的伊藤正和先生擔任杜氏一職。過往於「笹一酒造」(代表作-旦)擔任杜氏，亦為笹一的作品於日本國內的鑑評會獲獎無數。

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傳統的山廃釀造法，採用 100% 有機種植的大米しらかば錦。香氣清新，甜如柿子。有機大米的純正風味和甜味在舌尖蔓延，留下令人印象深刻的回味。

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