栃木縣的小林酒造創立於1872年，酒造位於美田村，地理位置優越，該地區專門盛產優質米。酒造經歷過興衰，甚至曾面臨倒閉，及後現任莊主兼杜氏小林正樹先生於東京農業大学釀造學畢業後接手，慢慢打出名堂。現時鳳凰美田排行Sake Time 前列位置，及栃木縣第一位。

ひやおろし (Hiyaoroshi)一詞意思源於江戶時代，是一個古時至今一直沿用的釀酒方法。通常酒造為防止冬天釀製的清酒劣化而將清酒進行兩次高溫處理，而ひやおろし指清酒只高溫處理一次，然後放置於儲藏室中，隨天氣的變化去慢慢熟成。

與冬天盛行的“生酒”的新鮮感相比，ひやおろし (Hiyaoroshi)的特點是去除了生酒的粗糙感，使味道更圓潤濃醇。

鳳凰美田ひやおろし散發一陣梨香，溫和的甘度與酸度帶來極佳的平衡感，酒體屬中性，不太甜及不濃醇，配合魚生，貝類一流。

‍