堅持原則，無添加的限定品

青森縣的西田酒造自1870年成立,志力以回到釀酒的原點為中心去造出別樹一格的清酒。而田酒中的「田」是指稻田，他們多年堅決不使用任何酒精和釀造糖類去釀酒，顧名思義，米是田酒的旨味來源。每款田酒的產量都十分稀少，及只在特定期間推出。

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善知鳥為西田酒造下的一個極限定品牌，名稱善知鳥取自於一種身長只有30厘米長，於外ヶ浜及北日本棲息的海鳥善知鳥，而青森曾被津輕藩二代目藩主稱之為善知鳥村，為一個漁村藩港，可見善知鳥於青森人及歷史中的地位。善知鳥為超稀少的酒，比主品牌田酒更稀少珍貴，不但於榨酒過程全無加壓，以最自然的垂吊方式拿取酒液，更只拿取一槽酒中段流出，稀少而最優良的酒液入瓶。以山田錦釀造，精米至40%，透明感，及果感十足，餘韻極長久。