明治時代在山形庄内地區選拔的龜の尾，以作為很多清酒米的祖宗而聞名。作為日本東部水稻栽培的遺傳祖先，可以說是傳說中的水稻。 “Ash”利用增量生酛等各種技術來最大限度地發揮酒米潛力。作為現存最硬的清酒米之一，透過典型生酛及長期冷藏緩慢發酵下，味道更深更厚。