日本清酒質素的關鍵 – 水源

清酒的意思是指以米醸造出來的酒，是日本傳統的酒精飲料，又稱為日本酒 (Nihonshu)，廣泛香港人稱之為sake。既然是以米醸造出來的，日本清酒的醸造過程與自然環境及傳統產業，如農業，漁業等有密接聯繫。舉個例，一瓶日本清酒中8成是水份，水質的好與壞會直接影響醸酒過程中發酵的幅度及清酒的味道，水源可說是一家酒藏的重要命脈。

此外，適當的清酒配上適當的食物如日本水產、壽司、漬物，再用上適當的杯具會有助帶出食物的旨味，清酒文化無疑突顯出日本人對食物用料及餐桌用品的執著和對品質的嚴格要求。

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現今清酒種類繁多，又以不同精米步合率畫分不同級別。清酒價錢的範圍亦很廣，平至幾百元，貴至幾萬元，清酒價錢，選擇什麼類型，級別的清酒無疑是一個令人廢神的環節。

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