吟醸，純米吟釀級別分類

日本sake有不同的級別，例如我們經常聽到的純米吟醸，都是一個識別級別的特定名稱。首先我們要理解級別的分類。其實級別的分類是代表著該酒的精米步合，精米步合是指磨過之後的白米，佔原本玄米的比率。

 

酒米的胚芽表層部分含有蛋白質，脂肪，礦物及維他命等等，過多的雜質會影響酒的香氣和味道，一般的食用米的精米步合為92% (即把玄米表層的8%磨掉，剩下92%的意思)。而酒造好適米的特點是心白會較食用米大(米粒中心的白色不透明的澱粉質部分)，蛋白質及脂肪比率較少，吸水性較高。比方說，吟醸酒的精米步合為60%以下，即把玄米表層的40%磨掉，剩下60%的意思。以下是根據精米部合及使用原料分類出來的8大級別的列表。

級別	使用原料	精米步合
純米大吟醸	米、米麹	50%以下
大吟醸	米、米麹、醸造酒精	50%以下
純米吟醸	米、米麹	60%以下
吟醸	米、米麹、醸造酒精	60%以下
特別本醸造	米、米麹、醸造酒精	60%以下或特殊醸造方法
特別純米	米、米麹	60%以下或特殊醸造方法
純米	米、米麹	70%以下
本醸造	米、米麹、醸造酒精	70%以下

從表中，我們能分得出特定名稱中有純米兩字跟沒有純米兩字的分別。例如，吟醸酒中的使用原料除了帶有米、米麹外，還多了醸造酒精，作用是使酒香更突出，減少酒體的厚重感。而所有帶有純米的特定名稱就指完全沒有使用醸造酒精的意思。

 

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