精米步合Q & A

2020-10-15T17:26:33+08:00

精米可說是清酒釀造的第一步,精米步合一詞經常聽到,清酒會帶出什麼樣的味道取決於酒造如何執行這個過程,究竟精米步合是什麼意思呢...

精米步合Q & A2020-10-15T17:26:33+08:00

認識日本清酒酒度與酸度

2020-10-15T17:27:19+08:00

選擇適合自己飲用的日本酒絕對不是一件容易的事,因為清酒有太多令人感到疑惑的專用詞,如精米步合,酸度及日本酒度等等…… Suzu Wine 望透過本篇文章讓大家了解日本酒度及酸度,從而令大家能夠於網上亦能安心購買適合自己飲用的清酒。 選擇清酒就如選擇葡萄酒一樣,首先要了解自己想要什麼類型的酒體,想要Full body 還是要Light body, Fruity [...]

認識日本清酒酒度與酸度2020-10-15T17:27:19+08:00

購買清酒須知-清酒的飲用期限與最佳保存方法

2020-10-15T17:28:02+08:00

清酒的飲用期限 清酒有時候有建議的的飲用期,但並沒有實質的過期日。細查看清酒的標籤,您會發現上面只會說明生產日期,但並沒有說明到期日,其實這己經說明清酒是沒有一個固定到期日的定理。有些酒造會因應清酒的性質而設定飲用期限,或建議一個喝起來比較美味的期間,但最終亦要視乎用家的個人看法而定。 根據古時文獻記載,從鎌倉時代到江戶時代末,經過長時間熟成的清酒的價格約為新鮮清酒的三倍,可想而知其實從古到今清酒都是沒有一個固定到期日的,而且有些清酒經窖存後會別有另一番風味。 開瓶後的飲用期限 清酒接觸空氣之後會開始氧化,色、香、味都會產生變化,近年,不少人喜歡分幾日飲用,細分清酒開瓶後的變化。開瓶後的飲用期限應因應清酒的變化而定,須要個人評估。亦建議用上防氧化的瓶塞保存清酒,以免酒質快速出現惡化。 清酒的最佳保存方法 若果清酒儲管理不當,清酒的味道說會變差,香港天氣較炎熱潮濕,陽光較多,一般建議為放進冰箱,以確保保存和管理妥善。 如何良好地保存清酒取決於幾個要素 第一,應避免曝曬於紫外光下,紫外光會影響酒質,令清酒有陣陣老酒味道。 [...]

購買清酒須知-清酒的飲用期限與最佳保存方法2020-10-15T17:28:02+08:00

Suzu Wine 流言終結篇-清酒色澤變黃或呈黃色是否代表清酒變壞,不能飲用

2020-10-23T15:10:17+08:00

常常聽到坊間流言說清酒色澤變黃或呈黃色就表示清酒變壞,不能飲用。Suzu Wine 希望透過本篇文章解答這個於香港清酒界中經常聽到的流言。 清酒品嘗清酒要學懂品嘗其色香味,清酒倒進杯後,清酒的顏色會是第一樣眼睛接收的訊息,而色澤呈黃色並不一定代表清酒變壞,要視乎該酒的類別以及其保存方法,才可下定論判決該酒是否出現所謂變壞情況。 首先,我們要認清究竟清酒是老化還是熟成,因兩者都會令清酒色澤變黃,但出來的香味就截然相反。 老化 清酒老化指酒質隨日子變差,令清酒有陣陣老酒味,有時什至有臭味。老化的原因有很多種,可以是存放溫度有誤,但主要原因是基於長期曝曬於紫外光下令到酒內的糖,氨基酸產生一連串化學反應,令清酒變成棕黃色,這稱之為梅拉德反應。老化的酒會增加多硫化物,令清酒散醃咸氣味。 熟成 熟成是長期窖存的意思,經過長期熟成的清酒又可被稱為古酒,儘管沒有明確的規則說明經過多少年熟成才能被歸類成古酒,古酒大多呈黃或棕色,並具有濃郁的香氣。熟成日子越久,清酒入面的糖內酯成分就會增加,產生類似糖蜜的味道。 [...]

Suzu Wine 流言終結篇-清酒色澤變黃或呈黃色是否代表清酒變壞,不能飲用2020-10-23T15:10:17+08:00
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