發佈於 8 月 24th, 2021文章分類:新手需知, 清酒知識

酒蔵復活成功之道-神奈川瀬戶酒造店

酒蔵復活成功之道-神奈川瀬戶酒造店

酒蔵復活成功之道-神奈川瀬戶酒造店

本篇文章我們帶讀者們探討一所歷史悠久的酒藏-瀬戶酒造店,究竟一所曾經38年沒有自家釀製清酒的酒藏,怎樣能夠恢復釀造,於短短2年時間內奪取Kura Master及 IWC 等國際性獎項。

酒蔵背景-中止釀造

神奈川瀬戶酒造店創業於1865年(慶応元年),酒造位於神奈川縣西部開成町,位置約離溫泉區箱根20-30分鐘車程。酒造於1980年開始中止釀製清酒,主要出售從其他酒藏採購的瓶裝清酒,導致後繼無人之危機。

轉捩點-酒蔵再生

面對廢藏的危機,酒藏無計可施,受到區域振興請求的顧問公司Oriental Consultants Co., LTD.決定參與清酒釀造並更新酒藏。於2017年4月,瀬戶酒造店成為了 Oriental Consultants Holdings Co., Ltd旗下子公司Oriental Consultants Co., LTD. 的全資子公司,並委任了森隆信先生擔任酒造的社長。

了解當中可取之處

當時森隆信先生為公司的關東支社地域活性化推進部次長,他對酒沒太多研究,可說是一名清酒素人,何況是釀酒。但作為一名專業顧問,他意識到這所酒藏有什麼可取之處。先不說歷史性,地理上位於遊客區小田原,箱根附近,吸引不少觀光客來宿泊,對他來說是一個龐大的商機。第二開成町擁有豐富而乾淨的水源,可通過使用在水中生長的米和當地收集的酵母釀造清酒。第三,一所歷史悠久的酒藏內有不少酵母品種,可以作為釀酒及試驗清酒之用。

突破障礙-清酒素人成功之道

恢復清酒釀造的話不僅需要補貼,還需要自籌資金。銷售渠道少,會構成債務風險。對他來說,要解決問題的方法只有一個,就是以他在職的公司名義去釀酒,藏人們很快就答應了。在釀造上,雖然配備資源,但作為一名清酒素人,森先生並不會釀酒,他咨詢了東京農業大學釀造科學科的穂坂賢教授。在尋找杜氏上,他聯絡了不同的杜氏組合,幾番努力下找到小林幸雄先生,兩人一拍即合,開始了釀酒及引進設備,於2018年的開城町紫陽花祭中瀬戶酒造店展示了新釀製的清酒,造成很大的迴響,酒造的製成品於2019年・2020年連續在法國的「Kura Master」中受賞,於2020年更於4個不同的部門中獲得9個獎。

品牌介紹

瀬戶酒造店主要有3個不同的品牌,其中酒田錦為地元品牌,主要提供予當地地域的飲食店及酒販,あしがり郷為一款以紫陽花分離出來的酵母釀造出來的清酒。而獲獎最多,最大迴響的就是セトイチ瀬戶一,作品主要使用不同的酵母結合不同的釀造技術去釀造,配上不同的主題,個性十足,酒體甘口輕快,適合任何人享用。

酒藏今後展望

森隆信先生相信必須緊貼潮流及善用地方資源,開發更多不同產品,如發泡酒,果實酒等等。透過這些項目,他們可以幫助農家,振興當地漁農業。

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