認識日本清酒酒度與酸度
發佈於 10 月 13th, 2020文章分類:新手需知, 清酒知識

認識日本清酒酒度與酸度

認識日本清酒酒度與酸度

選擇適合自己飲用的日本酒絕對不是一件容易的事,因為清酒有太多令人感到疑惑的專用詞,如精米步合,酸度及日本酒度等等……
Suzu Wine 望透過本篇文章讓大家了解日本酒度及酸度,從而令大家能夠於網上亦能安心購買適合自己飲用的清酒。

選擇清酒就如選擇葡萄酒一樣,首先要了解自己想要什麼類型的酒體,想要Full body 還是要Light body, Fruity 定還是要Dry, 於清酒世界裏,我們可以用日本酒度及酸度這兩個指標來分辨該款清酒是甘口(甜)還是辛口 (不甜),是濃醇還是淡麗。

日本酒度 (SMV)

衡量清酒的甜辛程度的指標,不是酒精濃度的意思。飲清酒的人經常說的辛口甘口,其意思就要從日本酒度說起。
日本酒裡面有水、酒精和糖等,糖比水較多的話,酒就會變得比水重,日本酒度就會為負,糖比水較少的話,酒就會變得比水輕,日本酒度就會為正。

正常值為0

  • 糖分越高,日本酒度越為負數,代表清酒偏甘口,亦即是偏向甜身。
  • 糖分越少,日本酒度越為正數,代表清酒偏辛口,亦即是偏向不甜身。

*辛口的意思並不是中文中辣的意思

  • +6.0以上-大辛口
  • +3.5~+5.9-辛口
  • +1.5++3.4-微辛口
  • -1.4~+1.4-普通
  • -1.5~3.4-微甘口
  • -3.5~-5.9-甘口
  • -6.0以上-大甘口

日本酒酸度

酸度是指清酒中所含酸量的意思,是一個用來判斷清酒濃淡的指標。
酸度較高的清酒通常會較濃醇,意思是味道濃郁,口感紮實。
而酸度較低的通常會偏淡麗,意思是口感清爽順滑。
標準為清酒度為0,如果清酒度為負,則指酸度較低的風味,如果清酒度為正,則指酸度較高的風味。

  • 酸度2.4或以上-濃醇
  • 酸度1.8~2.4-偏濃醇
  • 酸度1.6~1.8-介乎中性
  • 酸度1.6以下-偏淡麗

儘總括而言,根據日本酒度與酸度,清酒可分為以下四大類。

  1. 淡麗辛口
  2. 淡麗甘口
  3. 濃醇辛口
  4. 濃醇甘口

品味因人而異,而日本酒度及酸度純粹是一個指標,如果想更了解每款酒的特質及背景歡迎瀏覽我們的產品頁或與我們聯絡